Panna cotta con mermelada de albaricoque

Tiempo de preparación: 30 min y reposar mínimo 4 horas

Dificultad: baja

Para 6-8 raciones, en función de la anchura del vaso

Ingredientes:

• Mermelada de albaricoque Saura
• 250 g. de queso ricota
• 100 ml. de leche
• 250 ml. de nata para montar (mín. 35% materia grasa)
• 100 g. de azúcar
• 6 láminas de gelatina

Preparación:

Lo primero que hacemos es hidratar las hojas de gelatina en un plato hondo con agua fría.

Mientras tanto, colocamos en un cazo al fuego la nata, el queso ricota, la leche y el azúcar llevándolo a ebullición . Mientras se calienta, removemos constantemente para evitar que queden grumos. Una vez que rompe a hervir, lo retiramos del fuego.

Mientras escurrimos las hojas de gelatina, y una vez las tenemos todas, las añadimos a la mezcla sin dejar de remover para evitar que queden grumos. La sacamos del cazo y dejamos reposar hasta que se enfríe.

Ponemos en los vasitos una primera capa de mermelada de albaricoque y añadimos la mezcla cuando esté fría. Una vez estén fríos, los metemos en la nevera para que ganen mayor consistencia.

Sacamos los vasitos de panna cotta 10 minutos antes de servirlos, y le añadimos por encima una cucharadita de mermelada de albaricoque como decoración.

¡Listos para servir!